Sistemas ERP para la industria del ibérico

No todo el mundo está familiarizado con el término ERP y es posible que no se entienda muy bien qué es, por eso, vamos a explicar brevemente qué es un ERP.

El término ERP se refiere a Enterprise Resource Planning, que significa “Sistema de Planificación de Recursos Empresariales”.

Los sistemas de planificación de recursos empresariales (ERP) son sistemas de gestión de información que automatizan muchas de las prácticas de negocio asociadas con los aspectos operativos o productivos de una empresa.

Bien, ahora ya que sabemos un poco más qué significa ERP y lo necesario que es dentro de una organización, vamos a ver que dentro de la industria alimentaria en general y la del ibérico en particular es aún más necesario.

Los gerentes de empresas de la industria del ibérico saben que un sistema ERP “normal” para el comercio no es apto para su industria.

El seguimiento individual de los precintos, el proceso de transformación que sufren los productos, la combinación de diferentes lotes de diferentes materias primas en la fabricación de embutidos y   el obligado seguimiento de la trazabilidad son solo algunos de los aspectos cruciales que el sistema ERP tiene que ser capaz de manejar.

Es cierto que todos los ERP del mercado disponen de funcionalidades estándar para gestionar las compras, las ventas, la tesorería y la contabilidad, pero para elegir uno hay que tener en cuenta en cuenta por un lado los procesos productivos centrales de la empresa y por otro, la normativa de calidad a la que el producto fabricado esté acogido.

De forma esquemática, y en el ámbito de la producción, una industria típica del sector del ibérico realizará las siguientes tareas

• Recepción de canales de cerdos y proceso de despiece
• Recepción de piezas destinadas a la curación o a la elaboración de embutidos
• Recepción de jamones y paletas frescos o a media curación
• Recepción de materias auxiliares como sal, pimentón….
• Salazón de jamones y paletas
• Fabricación de lomos y embutidos
• Deshuese y loncheado de jamones y paletas…
• División en mitades y envasado al vacío de embutidos y lomos
• Descalificación de Norma de jamones y paletas
• Expedición de productos curados, frescos o a media curación

Ni que decir tiene que gestionar toda esta información sin la ayuda de un buen sistema informático supone una enorme carga de trabajo administrativo y su almacenamiento en registros paralelos de información fuera del ERP, libros de Excel en la mayor parte de los casos.

Vamos a enumerar de forma esquemática algunas tareas que empresas que no disponen de un ERP específico realizan en su día a día

Trasiego de notas en papel desde la fábrica a la oficina con:

• Información de despieces
• Lotes de materias primas y cantidades fabricadas cuando se fabrican embutidos
• Registros de entrada y salida de salazón de jamones y paletas
• Listas de precintos y rendimientos cuando se deshuesan o lonchean jamones y paletas.
• Lotes y cantidades de embutidos y lomos loncheados o partidos en mitades
• Lotes y precintos expedidos
• Elaboración de certificados y Documentos de Expedición de Producto Conforme (DEPC)
• Emisión de etiquetas con sistemas independientes en los que hay multitud de formatos diferentes

A medida que la información va ganando en volumen cada vez resulta más complicado gestionar y estructurar los archivos y carpetas en el disco duro, también va resultando más complicado encontrar la información concreta cuando se necesita para obtener alguna estadística o bien para someterse a una auditoría de calidad o de la Norma del ibérico.

Funcionalidades para realizar las tareas administrativas

Galges Smart ERP se caracteriza por disponer de funcionalidades para realizar las tareas administrativas en todas las áreas además de disponer de todas las funcionalidades necesarias para:

• Gestionar de forma individual los jamones y paletas, estén o no acogidos a la Norma del ibérico
• Gestionar todo el sistema de trazabilidad: Despieces, transformaciones, fabricaciones, congelación…
• Manejar en entorno de fábrica equipos táctiles que pueden conectar con básculas, lectores de códigos de barras y etiquetadoras con el fin de registrar la información en el momento y lugar donde se produce
• Identificar los diferentes soportes logísticos en los que la mercancía se almacena utilizando GS1 128

Veamos ahora qué ocurre cuando elegimos un ERP adecuado para la industria del ibérico como Galges Smart ERP, y a mayores, centrémonos en las funcionalidades que se implantan en entorno de fábrica

• La recepción de mercancía se realiza en la fábrica pesando e identificando la mercancía que llega.
• En la sala de despiece, el sistema nos muestra los artículos comunes que se obtienen de un despiece, el operario una vez que la mercancía está colocada en el soporte adecuado puede pesarla y etiquetarla mediante un código de barras GS1 128.
• Las carnes obtenidas en el despiece pueden tener diferentes destinos:
  • Venta
  • Fabricación de embutidos
  • Congelación
  • …
• La fabricación de embutidos se realizará partiendo de los patrones (recetas) y los usuarios no tendrá más pesar los diferentes ingredientes y asignar lotes leyendo los códigos de barras con que los diferentes ingredientes se etiquetaron bien en la recepción o bien en el despiece.
• La entrada y salida de salazón está contemplada en el sistema de tal forma que sabrá siempre qué piezas concretas deben salir hoy de sal.
• Los procesos de deshuese y loncheado son sumamente sencillos pues el operario no tendrá más que leer los precintos que va a utilizar e identificar el resultado (centros, sobres, cajas…) que obtiene.
• El proceso de expedición se puede resumir como sigue:
  • Carga de pedidos en el sistema. Pueden tener orígenes diferentes: Un sistema de movilidad, de un CRM, cargados manualmente…
  • Los pedidos validados según diferentes criterios como existencias, riesgo del cliente… aparecen en el punto de expedición
  • El operario prepara la mercancía, la asigna al pedido y la etiqueta según requerimientos estándar o concretos del cliente.
  • Se emiten las etiquetas del transporte
  • Se cierran y al instante ya están en la oficina listos para facturar

El sistema de trabajo descrito anteriormente puede ser modificado para ajustarlo a las necesidades de cada industria concreta de tal modo que los consultores de Galper, utilizando su experiencia, y en función de sus instalaciones y sus preferencias encuentren el modo y lugar más adecuado para registrar la información necesaria y obtener los mejores resultados.

Toda la información que se registra en el sistema sigue la filosofía de dato único de tal modo que desde las oficinas se pueden consultar los diferentes registros de información y emitir diferentes informes y estadísticas

Con Galges Smart ERP evitará un error muy común que cometen las empresas y es el de subestimar los procesos productivos y elegir una solución limitada o poco especializada pensando que pueden ahorrar dinero.

Galges Smart ERP garantiza la precisión de los datos, elimina la duplicidad, facilita la adquisición de datos en tiempo real por lo que el retorno de la inversión realizada se realiza de forma rápida, además los empleados se liberarán de tareas repetitivas y más recursos de la empresa podrán dedicarse a fabricar mejor y buscar nuevos canales de comercialización.